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Journal | [J] 农业科技管理 Volume 4, Issue 5. 2022.
不同加工工艺对丹参红茶品质影响
作者 : 倪 帆呈, 李 金贵, 谭 　成, 张 　陈, 周 炎花, 温 庆东
DOI: 10.12361/2661-3786-04-05-110556
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摘要 / Abstract
以丹参叶为主要原料，研究了两种丹参红茶（丹参叶加工红茶及丹参复合红茶）的研究不同加工工艺即： 萎凋、揉捻、发酵、干燥对两款茶品质的影响。通过对两种茶的感官审评以及对丹参叶红茶主要成分的测定，对 影响其品质的因素进行分析和探讨。综合分析：丹参叶红茶和丹参复合红茶品质均较好。丹参叶红茶：经萎凋8 h、萎凋温度34℃、干燥温度85℃品质更优。复合型红茶：萎凋和发酵阶段加入丹参叶浓缩汁均有利于提升茶叶品 质；添加丹参会提升茶厚度和甜度，强化果甜香。此研究表明丹参叶有较大的应用前景，为后续丹参叶资源开发 提供参考。
关键词 / Keywords
丹参叶；工艺；红茶；品质
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