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Journal | [J] 公路工程SG（原名：公路工程） Volume 5, Issue 1. 2023.
熟肉制品防腐技术探讨
作者 : 都晓 慧1, 许家 磊2
DOI: 10.12361/2661-3522-05-01-119412
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摘要 / Abstract
目的：由于熟肉作品不需要深加工即可食用，再加上其味道鲜美、营养价值高等优点受到诸多消费者的喜爱，然而，熟肉制品保存时间比较短，在储存过程中极易被微生物污染，使得熟肉制品发生变质，危害消费者的身体健康。为了能够延长熟肉制品的保存时间，保障熟肉制品新鲜度，针对熟肉制品防腐技术不断创新研究，以此加强熟肉制品防腐保鲜水平，促使食品质量与安全性提升，因此，本文对熟肉制品防腐技术进行研究，从多层面分析熟肉制品防腐保鲜技术，希望为相关工作开展提供借鉴。
关键词 / Keywords
熟肉制品；防腐技术；食品安全
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