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Journal | [J] 现代化工 Volume 5, Issue 12. 2023.
油脂的含量对食品质量的影响及防止措施
作者 : 廖 红生, 郭 翰林, 曲 笛
DOI: 10.12361/2661-3689-05-12-152027
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摘要 / Abstract
炸制食品在食品工业中占据重要地位，而油脂的选择对最终产品的品质有着显著的影响。本研究以马铃薯片为对象，探讨了不同饱和度油脂在煎炸过程中对马铃薯片的影响。结果表明，油脂含量随油饱和度升高而减少，而水分含量则呈相反趋势。在感官特性方面，棕榈油在色泽、酥脆性和口感上表现出明显优势，被认为是适合用于煎炸马铃薯片的理想选择。这些研究结果为生产中的油脂选择和炸制工艺调控提供了实质性的指导。
关键词 / Keywords
油炸；预处理；薯片
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