手机版 English 帮助中心
外文文献知网节
文献信息节点
基本信息 摘要 关键词 核心评价 相关文献
Journal | [J] 教育与学习 Volume 7, Issue 3. 2025.
《食品物性学》教学案例的挖掘及其教学应用
作者 : 陈欢 欢*, 汪 师帅, 黄 晓苹, 眭 红卫, 贺 习耀
DOI: 10.12361/2705-0416-07-03-174484
全部来源
获取全文
摘要 / Abstract
基于《食品物性学》现有教学实践的挑战，借助案例教学法实践应用，提供一个系统、深入且可操作的案例法应 用探索框架。首先，基于核心教学目标，从《食品物性学》教学相关的科研、生活、食品工业三大方向进行案例资源挖掘。 其次，设计完整的案例教学实施流程，并探讨针对不同类型案例的差异化教学策略。再次，构建系统的教学成果评价体系， 重点评价学生通过案例教学实施后的综合能力改善。期望在教学过程中将典型案例应用于课程教学中，调动学生的学习积 极性，培养学生良好的思维习惯，解决物理学概念与逻辑的抽象性和复杂性造成学生学习困难，理论教学与工程应用的脱 节导致学生应用能力不足两大问题，提高教学质量和学习效果。
关键词 / Keywords
食品物性学；教学案例资源的挖掘；案例教学法实施；教学评价
Related articles / 相关文献
相似文献
作者发文
机构发文
关键词分析
相似文献（说明：与本文内容较接近的文献）
  • [1] 何光华 , 孙忱 , 刘少莉 , 等 . 案例引导式教学法在食
  • 品物性学课程教学改革中的应用 [J]. 中国食品 , 2024, (11):
  • 146-148.
  • [2] 刘海杰 , 樊秦 , 殷丽君 , 等 . 食品物性中的实验实践
  • 教学、虚拟仿真教学方法探索 [J]. 高教学刊 , 2016, (17): 81-
  • 82.
  • [3] Giacalone, D. (2016) Enhancing student learning with
  • case-based teaching and audience response systems in an
  • interdisciplinary Food Science course. Higher Learning Research
  • Communications, 6 (3), 1-19.
  • [4] 段邓乐 , 王琴 . 案例教学法在“食品物性学”的应用
  • 研究——以仲恺农业工程学院为例 [J]. 当代农机 , 2023, (11):
  • 88-89.
  • [5] Wang, S., He, J., Huang, S., & Li, B. (2023) Application
  • of Konjac Glucomannan with Chitosan Coating in Yellow Alkaline
  • Noodles. Foods, 12(19), 3569.
  • [6] Chen, H. H., Liu, N. Y., He, F. Z., Liu, Q. Y., Xu, X.
  • J. (2022) Specific β-glucans in chain conformations and their
  • biological functions. Polymer Journal, 54, 427-453.
  • [7] Sha, L., Xiong, Y. L. (2020) Plant protein-based
  • alternatives of reconstructed meat: Science, technology, and
  • challenges. Trends in Food Science & Technology, 102, 51-61.
  • [8] Larissa, C. L., Gabriel, M. R., Jorge, A. V. Costa. (2025)
  • Spirulina as a food supplement in the 3D printing of meat analogs.
  • International Journal of Gastronomy and Food Science, 40,
  • 101176.
  • [9] Chen, H. H., Yang, Y. T., Xu, X. J. (2025) Citric acid
  • esterification of rice starches from different sources for stabilizing
  • Pickering emulsions. LWT- Food Science and Technology,
  • 230,118225.
  • [10] Peters. B., Baniasadi, M., Baniasadi. M., Besseron,
  • X., Alvaro, E. D., Mohammad, M., Gabriele, P. (2019) XDEM
  • multi-physics and multi-scale simulation technology: Review of
  • DEM–CFD coupling, methodology and engineering applications.
  • Particuology, 44, 176-193.
  • [11] Rakholia, R., Suárez-Cetrulo, A. L., Singh, M.,
  • Carbajo, R. S. (2025) “AI-Driven” meat food drying time
  • prediction for resource optimization and production planning
  • in smart manufacturing. Current Research in Food Science, 13,
  • 22420-22428.
  • [12] 魏冠棉 , 桑亚新 . 教学资源的挖掘及其在 BOPPPS
  • 教学中的应用——以“食品物性学”为例 [J]. 食品工业 ,
  • 2023, 44(11): 159-162.
  • [13] Çelebi, M., & Şimşek, B. (2023) Optimization of
  • stretching process for improve the textural characteristics of
  • Kashar cheese. Journal of the Hellenic Veterinary Medical
  • Society, 74(2), 5761-5770.
  • [14] Wu, Y. Y., Xu, Y., Shen, Q. W., Xu, T. X., Dong, Z. Q.,
  • Lou, A. H. (2024) Optimization of pulsed electric fields-assisted
  • thawing process conditions and its effect on the quality of Zhijiang
  • duck meat. Food Chemistry: X, 24, 101812.
  • [15] Wang, Y., Chen, L., Yang, T. Y., Ma, Y., McClements,
  • D. J., Ren, F., Tian, Y. Q., Jin, Z. Y. (2021) A review of structural
  • transformations and properties changes in starch during thermal
  • processing of foods. Food Hydrocolloids, 113, 106543.
《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司 KDN平台基础技术由KBASE 11.0提供
© 2014-2018中国知网(CNKI) 京公网安备11010802020460号 经营性网站备案信息 互联网出版许可证 新出网证(京)字271号 京ICP证040431号