咖啡作为人们生活中最为常见的饮品之一，已经被人 们消费、饮用了近1100 多年，至今为止咖啡仍然是世界各国受欢 迎的饮品。本文将咖啡作为主要研究对象，分析咖啡中的功能性 成分，并从分离检测技术和安全性评价两个角度展开论述。 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。 咖啡树是属山椒科的常绿灌木，咖啡的起源跟中国的茶一样是个 五彩斑斓的。咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范 围内最重要的食品类商品之一因此，咖啡中功能性成分的分离提 取、分析检测以及其安全性评价已经成为目前研究的热点. 本文 对咖啡中功能性成分咖啡因、绿原酸和类黑精的分离检测技术及 其安全性评价研究进展进行综述，为咖啡中功能性成分的分离分 析以及科学使用提供前沿的科学参考