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Journal | [J] 教育教学研究 Volume 2, Issue 3. 2020.
论烹饪工艺对食物营养价值的影响
作者 : 安 朋朋
DOI: 10.18686/jyjxyj.v2i3.39266
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摘要 / Abstract
在社会经济不断进步，城市化进程不断发展的基础上，为满足城市居民营养摄取需求，饮食烹调工艺也到改革与 进步，满足了人们味蕾，也增强了人们的食欲。由于烹调手法存在的差异性特征，会影响菜肴营养成分的不同。所以，对 食品初加工及菜肴内部营养成分进行深入系统分析，对烹调工艺及营养成分进行探索，在保证饮食安全性与营养价值的前 提下，满足社会居民对烹饪菜肴的多元化需求。
关键词 / Keywords
烹调工艺；蔬菜菜肴；营养成分
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