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Journal | [J] 高等教育前沿 Volume 4, Issue 1. 2021.
烹饪中勾芡的运用
作者 : 谢 尧祥
DOI: 10.18686/gdjy.v4i1.40978
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摘要 / Abstract
当今世界中国菜系风迷全球。中国菜系的发展与烹调技术息息相关，这也是中国菜系受世界人民喜欢的重心。现在我与大家讲一下关于菜肴勾芡这一技术要点的一些内容。菜肴中勾芡广泛用于烹饪，许多菜肴都要烹调中勾芡。这都是利用的淀粉的特性，淀粉糊化原理来使菜肴汤汁浓稠。在勾芡的这个过程中，芡汁是评价菜肴品质的重要依据之一。现在我们来重点讨论了芡汁在烹调过程中实际应用的一些关键技术。
关键词 / Keywords
勾芡；烹调运用
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