虾青素具有多种生理活性，在医药、美容、饲料添加等方面均有广泛的应用，其抗氧化性在目前发现的天然抗氧化剂中是最强的。虾青素的前景市场广大，是目前研究的热点，然而，利用雨生红球藻提取虾青素的成本很高，红发夫酵母发酵生产虾青素的产量又很低。因此，本文先以发酵培养时间、接种量、豆粕发酵液和胡萝卜汁比例为单因子进行实验，最后正交实验以期获得一个最佳的提高红发夫酵母虾青素产量的发酵工艺。结果表明：实现最大的虾青素产量的单因子水平为：发酵培养102h、接种量10%、豆粕发酵液10%、胡萝卜汁8%。正交实验在发酵时间90h、接种量12%、豆粕发酵液8%、胡萝卜汁8%条件下收获最大的生物量和虾青素产量分别为9.4g/L、786.26μg/mL。结论：最佳的提高虾青素产量的发酵工艺为发酵时间90h、接种量12%、豆粕发酵液比例8%、胡萝卜汁比例8%。