目的：建立UPLC-MS-MS法测定辣椒中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2（AFT B1、AFT B2、AFT G1、AFT G2）。方法：将辣椒样本通过用乙腈与水一定比例混合后提取，提取后利用特定的免疫亲和小柱对提取液进行过柱净 化，进化后的液体通过氮吹仪吹干，利用液相色谱的流动相对其复溶后，加入一定浓度的13C标记AFT B1、AFT B2、 AFT G1、AFT G2同位素标记的内标，用UPLC-MS-MS法进行分析，采用离子对（MRM）法测定，用同位素标记 的内标对其进行定量分析。结果：AFT B1、AFT B2、AFT G1、AFT G2在0.05-100ng/ml的范围内，其标准曲线的线 性较好，r均大于0.9930；在0.3，0.6，1.5μg/kg的加标条件下，AFT B1、AFT B2、AFT G1、AFT G2的平均回收率 在80.12—117.45%，其精密度的标准偏差系数（RSD）为3.6%-12.2%。以信噪比为3计算AFT B1、AFT B2、AFT G1、 AFT G2方法检出限（LOD），AFT B1、AFT B2、AFT G1、AFT G2的LOD为0.03μg/kg，以信噪比为10计算AFT B1、 AFT B2、AFT G1、AFT G2方法定量限（LOQ），AFT B1、AFT B2、AFT G1、AFT G2的LOQ为0.1μg/kg。结论：利 用UPLC-MS-MS法测定辣椒中AFT B1、AFT B2、AFT G1、AFT G2其测定结果较好，重现性、加标回收率良好，可 用于辣椒中AFT B1、AFT B2、AFT G1、AFT G2残留量的检测。