生物膜以微生物的形式存在并存在于表面，会增加食品交叉污染，从而改变食品行业的清洁和消毒动态。 生物膜是微生物的结合体，与表面不可逆地连接，包含在细胞外聚合物基质中，这对食品工业构成了巨大的挑战。 为了避免形成生物膜，并从可逆附着和不可逆阶段消除它们，在这些阶段附着的微生物会提高表面附着力，需要强 力消毒剂来消除细菌附着。这篇综述论文从各个角度解决了生物膜问题，包括食品工业中形成生物膜的病原体、生 物膜的消毒剂耐受性和识别方法。由于生物膜在很大程度上是造成食品腐败和爆发的原因，因此它们也被认为是造 成食品加工设备损坏的原因。因此，需要充分了解有利于其发育或生长的所有因素，例如附着表面、食物基质成分、 环境条件、涉及的细菌细胞和表面的静电充电。总体而言，这项回顾性研究表明，由于消毒剂的抗性及其生存机制， 包括细胞间信号系统、环核苷酸第二信使和生物膜相关蛋白，生物膜对食品工业的真正威胁。