手机版 English 帮助中心
外文文献知网节
文献信息节点
基本信息 摘要 关键词 核心评价 相关文献
Journal | [J] 教育天地 Volume 4, Issue 19. 2022.
桑葚面包加工工艺研究实践与探索
作者 : 覃 曲虹
DOI: 10.12361/2705-0920-04-19-98163
全部来源
获取全文
摘要 / Abstract
以高筋面粉，桑葚粉，黄油等烘焙食材为主要试验材料，首先，通过单因素实验进行主要影响因素的分析，其次，进行综合性的正交试验分析，最终研究和分析桑葚面包的加工工艺。实验结果表明，当在面团中添加 10 克桑葚粉，3.5g 干酵母，烘烤时间为10min，发酵时间为 1.5 ｈ时，是桑葚面包的加工工艺的最优组合。经过了多种配方、烘烤时间和发酵时间的调试，研究这些因素对桑葚面包组织和风味的影响，探究出具有高营养价值和独特风味的新型水果面包，进而不断改进桑葚面包的工艺。
关键词 / Keywords
面包；桑葚；加工工艺
Related articles / 相关文献
相似文献
作者发文
机构发文
关键词分析
相似文献（说明：与本文内容较接近的文献）
  • [1] 宋贤良，温其标，朱利 . 面包老化作用的研究进展——老化机理探讨 [J]. 粮食与饲料工业，2002（05）.
  • [2] 李靓 . 桑葚营养成分及保健功能的研究 [J]. 现代食品，2020（5）：26-28.
  • [3] 贺艳培，王倩，孔令钰 . 辣木的研究进展 [J]. 天津科技，2013（02）.
  • [4] 邓爱妮，叶海辉，何秀芬，王晓刚，苏冰霞 . 广西桑葚果营养成分含量分析 [J]. 保险与加工，2021（12）：177-182.
  • [5] 孙卉，金含，杨容容，等 . 桑葚果功能特性及其产品研究进展 [J]. 中国酿造，2019，38（7）：16-19.
  • [6] 周笑犁，莫瑞，肖娜，等 . 桑葚果常规营养成分及抗氧化活性比较分析 [J]. 食品工业科技，2018，39（21）：254-257，325.
  • [7] 陈杰，庞江琳，离尚德，等 . 桑葚果的微量元素含量分析 [J].广东微量元素科学，2004，11（5）：56-57.
  • [8] 黄青峰，余成章 . 桑葚果的组织培养与快速繁殖 [J]. 植物生理学通讯，2002（5）：452.
《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司 KDN平台基础技术由KBASE 11.0提供
© 2014-2018中国知网(CNKI) 京公网安备11010802020460号 经营性网站备案信息 互联网出版许可证 新出网证(京)字271号 京ICP证040431号