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DOI: 10.12361/2661-3654-04-06-116940

果汁生产工艺设计及品质检验实验教学探讨

张璐薇, 谢玫珍, 王鸿伟

西安交通大学

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摘要：以“食品工艺学”实验课果汁生产工艺设计及品质检验实验为例，学会运用食品加工工艺，以项目为导向自主设计、模拟食品工厂从选果、榨汁、果汁酶澄清、调制、杀菌到成品果汁生产的各项工艺步骤、了解评判标准，掌握感官评价方法，熟悉品质检验多项指标的测定方法，工艺与品质检验相结合，提高学生实际动手操作能力，达到预期实验效果，夯实基础知识的同时，促进实操素质提升。

关键词：

品质检验；实验教学；能力提升

Universe Scientific Publishing

ISSN：2661-3662

年,卷(期)：2022,4(6)

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