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DOI: 10.12361/2661-3263-06-04-134250

蜂王浆冻干粉固体饮料配方的优化

李梁玉, 徐艳丽, 刘学军, 吴晓光

吉林农业大学食品科学与工程学院

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摘要：为开发出蜂王浆固体饮料产品，本试验以蜂王浆冻干粉为原料，甜菊糖苷、柠檬酸和麦芽糊精为辅料，采用单因素试验进行配方优化。结果表明：固体饮料最优配方为甜菊糖苷添加量、柠檬酸添加量、麦芽糊精添加量分别为0.50%、0.4%和20%，此条件下感官评分为91.3分，得到的蜂王浆固体饮料风味最优。

关键词：

蜂王浆；固体饮料；配方优化

Universe Scientific Publishing

ISSN：2661-3271

年,卷(期)：2023,6(4)

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