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DOI: 10.18686/gdjy.v3i1.20731

咖啡中功能性成分分离检测技术及安全性评价

闵慧灵

漯河食品职业学院，河南漯河 462300

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摘要：咖啡作为人们生活中最为常见的饮品之一，已经被人们消费、饮用了近1100 多年，至今为止咖啡仍然是世界各国受欢迎的饮品。本文将咖啡作为主要研究对象，分析咖啡中的功能性成分，并从分离检测技术和安全性评价两个角度展开论述。 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的。咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一因此，咖啡中功能性成分的分离提取、分析检测以及其安全性评价已经成为目前研究的热点. 本文对咖啡中功能性成分咖啡因、绿原酸和类黑精的分离检测技术及其安全性评价研究进展进行综述，为咖啡中功能性成分的分离分析以及科学使用提供前沿的科学参考

关键词：

咖啡；分离提纯技术；安全性

Universe Scientific Publishing

ISSN：2661-328X

年,卷(期)：2020,3(1)