新型玫瑰花酱的研制及热处理对其理化指标的影响探讨

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DOI: 10.18686/jyyxx.v3i10.58399

新型玫瑰花酱的研制及热处理对其理化指标的影响探讨

谢善慈

闽北职业技术学院

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摘要：微刺（可食）玫瑰花是一种有一定医用和食用价值的花卉，可用来制造饮料、花醋、花茶、花饼、花酱等。本研究取干微刺玫瑰花为原料，通过热处理，制备玫瑰花酱，利用单因素以及正交实验分析干微刺玫瑰花添加量量、白砂糖、黄原胶、加热时间以及天然玫瑰花香精对玫瑰花酱的感官指标的影响，得出干玫瑰花的添加量为3%，白砂糖的添加量为54%，黄原胶的添加量为0.2%，最后一次加热时间控制在30 min，玫瑰香精的添加量为1%（1：6用50%食用酒精稀释）在此条件下制备的玫瑰花酱的感官评价最高。

关键词：

新型玫瑰花酱；研制；热处理；指标

Universe Scientific Publishing

ISSN：2705-0408

年,卷(期)：2021,3(10)