甜菜根的生物活性化合物及其在食品加工业中的应用：批判性综述

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DOI: 10.12361/2661-362X-04-02-94473

甜菜根的生物活性化合物及其在食品加工业中的应用：批判性综述

纳夫尼迪, 科马尔夏, 帕拉斯查, 约格什·

印度海得拉巴

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摘要：甜菜根被认为是促进健康的食品，因为它含有促进健康的基本成分，如维生素、矿物质、酚类物质、类胡萝卜素、硝酸盐、抗坏血酸和甜菜碱。甜菜碱以两种形式出现，即 betacyanin（红紫色色素）和 betaxanthin（黄橙色色素），由于非不稳定、无毒、非致癌和无毒的性质，在商业上被认为是一种食用染料。甜菜根被预先设计为食品工业的福音，并用作食品着色剂或食品添加剂，如冰淇淋、酸奶和其他产品。甜菜根提取物用于改善番茄酱、汤、酱汁、甜点、果酱、果冻、糖果和早餐麦片的发红。本综述的总体目标是简要介绍甜菜根中存在的有价值的植物化学物质和生物活性化合物，以及它们与健康益处、用于食品应用的甜菜根加工及其对甜菜根色素的影响的关系。

关键词：

甜菜碱；天然着色剂；无毒；食品加工

Universe Scientific Publishing

ISSN：2661-3611

年,卷(期)：2022,4(2)