豆渣的脱腥工艺及豆渣粉的应用研究

张 学兵¹, 任 国平¹, 赵 莹²
1、杭州万向职业技术学院
2、上海观合医药科技有限公司

摘要

本文以新鲜豆渣为原料，对豆渣进行了脱腥、干燥、粉碎、过筛等工艺，获得作为纤维强化剂的豆渣粉，在蛋糕制作中进行应用。通过单因素和正交试验确定最佳脱腥工艺为：NaOH浓度1.4%，脱腥时间80min，水浴温度90℃。脱腥、干燥后豆渣粉用于蛋糕中，由单因素试验确定最有加工条件：以200g低筋粉为基础，干豆渣用量8%，面火温度为195℃，泡打粉用量0.6克，鸡蛋用量200克，烘烤时间30min。

关键词

豆渣；脱腥工艺；豆渣蛋糕

参考

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