超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展

詹 木秋¹, 张 婵秋¹, 蔡 惠钿²
1、广东晨旺乳业有限公司
2、华南农业大学食品学院/华农 潮州 食品研究院有限公司

摘要

作为一种全新的冷杀菌技术，超高压技术可以最大弥补传统加工技术中存在食品变质、能源消耗大、货架期不稳定等缺点，将其应用在酸奶加工中，可以让其得到更好的发展。基于此，本文就超高压技术在酸奶加工中的应用展开深层次分析，为后续的发展奠定良好的基础。先从超高压技术原理特点优势入手，然后进一步探讨超高压技术对酸奶中微生物、品质、生物活性物质等方面的影响，以供参考。

关键词

超高压技术；酸奶加工；产品质量；能源消耗

参考

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