新工科背景下发酵食品生产类课程实践教学的探索

王 明成, 郭 双, 李 恩中
黄淮学院生物与食品工程学院

摘要

基于新工科教育背景下，黄淮学院食品科学与工程教学团队将发酵食品生产类实践教学项目分为食品文化挖掘、生产厂房的设计、生产设备设计与开发、生产工艺、食品质量控制、营养价值评价、食品包装、食品保存及其食品营销等9个教学环节，实现了发酵食品生产的跨学科、跨专业培养食品科学与工程人才的新工科教育模式。实现文化挖掘有深度；生产厂房、生产设备、生产工艺、质量、营养价值和保存数字化，实现智能制造；包装与营销适时化。

关键词

新工科；食品科学与工程专业；发酵食品；实践教学

参考

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