宁波地区消费者对牛奶中添加剂风险认知及影响因素

洪 芬芬
浙江海洋大学东海科学技术学院

摘要

当牛奶成为日常饮品大量生产时，质量安全方面却不被人重视，在食品安全事情多次发生之后，导致消费者对国内乳制品的安全尤为担心，同时也引起了人民对牛奶等乳制品质量安全的关注和担忧。由于消费者对牛奶制品的风险认知对消费者的购买行为起着至关重要的影响，故此文章涉及研究其对牛奶中食品添加剂的风险认知及其影响因素。通过实地调查问卷探讨宁波地区消费者对牛奶及其制品中添加剂的认知程度，并对调查所得的数据进一步分析，采用主成分分析法和逐步回归法，探究影响消费者对牛奶中食品添加剂风险认知的社会心理学因素，比较相关因素的影响程度大小，并且对人口统计学因素运用单因素方差分析或者独立样本T检验的方法，探究其对消费者风险认知的影响情况。

关键词

牛奶；食品添加剂；消费者；风险认知

参考

[1]苏海霞.乳制品的分类与营养[J].食品安全导刊,2016,(25):55-56.[2]白晶晶.食品添加剂利与弊的研究与思考[J].中外食品工业(下半月),2014,(6):70-71.[3]徐晓梅.消费者对乳制品安全风险认知的实证研究[D].江南大学.2013.[4]陈思.路西.吴昊.钟凯.郭丽霞.赵洁.罗晓静.大学生对食品添加剂风险认知现状及影响因素[J].食品科学2014,(13)245-249.[5]罗季阳,张晓娟,李经津,陈志锋,罗祎,王欣,杨倩,昝蔚东.欧盟食品风险交流机制和策略研究[J].食品工业科技,2011,(7):360-362.