基于岗位胜任力的调酒师酒水技能训练模型构建

高 雄, 王 圣杰, 胡 思美, 张远 连*
南京工业大学浦江学院国际酒店与饮食文化学院

摘要

随着国内高星级酒店业的高速发展，作为高星级酒店餐饮服务配套中重要组成部分的酒吧受到越来越多从业者的
关注。在高星级酒店酒吧的众多岗位中，调酒师是比较特殊的一个岗位，不仅要求懂得餐饮服务的相关知识与技能，还要
求熟练掌握酒水服务与制作的专业技能。本研究在目前国内酒吧行业的实际发展和需求前提下，结合岗位胜任力模型，提
出了高星级酒店调酒师酒水技能训练模型，并通过访谈对模型进行验证。最终得出高星级酒店调酒师需要具备的专业酒水
技能包括，酒水能力、设备能力、器具能力和技术能力四个方面。

关键词

岗位胜任力；调酒师；技能训练

参考

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