啤酒酿造过程中微生物污染风险评估及快速检测方法研究

刘 玲玲
福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司

摘要

啤酒酿造是一个复杂且精细的纯种酵母的发酵过程，任何细菌以及外来野生酵母的污染均可能带来啤酒品质上的
恶化，严重影响啤酒质量与风味。本评估，并运用快速检测方法，旨在为酿造企业构建全面风险防控体系、优化检测流程
提供理论依据，助力啤酒行业稳健发展，提升产品质量与市场竞争力。

关键词

啤酒酿造；微生物污染；风险评估；快速检测

参考

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