学校地下超市食品微生物污染状况调查研究

蒯 乐, 霍 雨艳
山东协和学院医学院

摘要

目的:了解济南市某高校地下超市食品微生物污染状况,为卫生监管微生物类疾病提供参考。方法:在济
南市某高校超市快餐售卖食品处,随机采集各处食物共取样品100份。按照GB/T4789《食品卫生微生物学检验》的
要求检测所有样品的细菌总数,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等是否合格。在校内实验室对样品进行细菌增菌、分离
和鉴定等,若其中有一项不合格,则判定为不合格。所有样品采集后在四小时内送达实验室并及时检验。结果:本
次调查共采集样品100份,其中26份样品微生物检测结果不合格,不合格率为26.0%。其中细菌总数不合格样品为23
份,不合格率为23.0％;沙门氏菌不合格样品为3份,不合格率为3.0％;金黄色葡萄球菌不合格样品为1份,不合格
率为1.0％。由此可看出我校地下超市食品安全问题十分严峻。因此,应当加强对学校地下超市的监管,预防致病微
生物引起的食品污染。

关键词

食品;大学生食堂;微生物污染

参考

[1]白海娜,《食品中微生物污染的来源及其质控分

析》食品安全导刊,2020.36.006

[2]高琦,《南京市秦淮区一次食品微生物污染状况

调查》大家健康（学术版）1009-6019.2014.12-0335-01.