浅谈影响蛋糕口感的因素

张 玉学
长春工业大学艺术设计学院

摘要

蛋糕是一种由西方传来的点心，一般都是经过烤箱烘焙出来的，蛋糕的原材料是鸡蛋、白糖、小麦粉。再加上牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉作为辅料。通过不断的搅拌、调制、烘烤后，最后变成一种松软可口的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，经典的蛋糕是经过烤箱烘烤的方式制作出来。蛋糕的主要材料：面粉、甜味剂(也就是长说的白糖)、黏合剂(一般是鸡蛋)、起酥油（现在用的一般都是黄油），液体（果汁或者牛奶），香精和发酵剂（就是常说的酵母、发酵粉）。

关键词

制作；手法；搅拌；造型；烘焙

参考

[1]《孟老师的100道小蛋糕》 [2]周淑玲《巧手做蛋糕》上海科学普及出版社 [3]《法国蓝带烘焙宝典》法国蓝带学院