绿茶中蛋白质提取纯化工艺研究

王 有强, 刘 玉峰
山东新时代药业有限公司

摘要

采用碱提取法提取茶叶中的蛋白质，利用茶蛋白大部分不溶于水而溶于碱性物质的特点对茶蛋白进行提取，再利用等电子沉淀法提取碱液中的蛋白质。通过控制单因素进行提取茶蛋白的正交实验可以得到最佳提取参数：时间120min、温度80℃、固液比1:8、pH值13，得到绿茶中的茶蛋白的提取率为10.7%。

关键词

茶蛋白；碱提酸沉法；时间；温度；固液比；pH值

参考

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