葛根胡萝卜搅拌型酸奶工艺研究

武 兴菲

摘要

以葛根粉、胡萝卜、纯牛奶、白砂糖、乳酸菌等按一定比例混合发酵成酸奶。结果表明：8g葛根粉，100mL纯牛
奶，6g白砂糖，0.15g酵母菌粉，葛根粉与胡萝卜配比为1：2，此酸奶葛根粉味道较浓郁，胡萝卜软糯，酸甜适当、风味独
特，感官评分95分。

关键词

葛根粉，胡萝卜，酸奶，工艺

参考

李璐雨.胡萝卜酸奶的研制[J].广西农业职业技术学院，广西.

李亚军.葛根凝固型酸奶发酵工艺研究[J].(贵州师范大学生命科学学院, 贵州贵阳[3]徐艳.紫薯葛根酸奶发酵工艺优化及其抗氧化性研究[J][4]亢灵涛.葛根紫薯复合手工酸奶的工艺研究[J].