“岗课赛证”融通下高职烹饪专业《中式烹调工艺》课程教学改革探讨与实践

叶 小文, 钟 晓霞
广东环境保护工程职业学院

摘要

本论文旨在探讨“岗课赛证”融通下高职烹饪专业《中式烹调工艺》课程教学改革。通过对接《中式烹调师》、1+X“粤菜制作”职业技能证书标准，以工匠精神和劳动精神为思政要素，借助一体机、移动实训设备还原真实厨房操作环境，重构任务驱动实训项目，采用“始、砺、凝、升”进阶式课程教学内容和“探、析、演、练、评、凝、升”七步教学方法，最终达成知识、技能、素养三维教学目标，培养工匠人才，传承饮食文化。

关键词

“岗课赛证”；高职烹饪专业；中式烹调工艺；教学改革

参考

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