果汁生产工艺设计及品质检验实验教学探讨

张 璐薇, 谢 玫珍, 王 鸿伟
西安交通大学

摘要

以“食品工艺学”实验课果汁生产工艺设计及品质检验实验为例，学会运用食品加工工艺，以项目为导向自主设计、模
拟食品工厂从选果、榨汁、果汁酶澄清、调制、杀菌到成品果汁生产的各项工艺步骤、了解评判标准，掌握感官评价方法，熟悉
品质检验多项指标的测定方法，工艺与品质检验相结合，提高学生实际动手操作能力，达到预期实验效果，夯实基础知识的同时，
促进实操素质提升。

关键词

品质检验；实验教学；能力提升

参考

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