论烹饪工艺对食物营养价值的影响

安 朋朋
昌吉职业技术学院

摘要

在社会经济不断进步，城市化进程不断发展的基础上，为满足城市居民营养摄取需求，饮食烹调工艺也到改革与
进步，满足了人们味蕾，也增强了人们的食欲。由于烹调手法存在的差异性特征，会影响菜肴营养成分的不同。所以，对
食品初加工及菜肴内部营养成分进行深入系统分析，对烹调工艺及营养成分进行探索，在保证饮食安全性与营养价值的前
提下，满足社会居民对烹饪菜肴的多元化需求。

关键词

烹调工艺；蔬菜菜肴；营养成分

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