水溶性豆渣膳食纤维在乳饮料中的应用研究

张 学兵¹, 鲍 若晗², 吴 晓甜³
1、杭州万向职业技术学院
2、台州科技职业技术学院
3、浙江康恩贝中药有限公司

摘要

本文是为了开拓豆渣的应用范围及其综合利用价值，通过单因素实验，以离心沉淀率为指标考察豆渣纤维在发酵乳饮料中的最适添加量和最适酸度添加量在达到0.2%以上，pH3.4～4.4的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好，将其应用到酸性乳饮料中，产品粘度要远低于添加高脂果胶的产品。

关键词

豆渣；豆渣纤维；乳饮料

参考

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