木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化 及稳定性研究

马 利亭
北京农学院;艾地盟食品科技（北京）有限公司

摘要

β-胡萝卜素作为一种较为理想的食品添加剂，其优势在于自由基捕捉能力较强，而且有着抗癌的药理特
性。近些年业内对于β-胡萝卜素的研究越来越深入，β-胡萝卜素的开发应用也有了一定规模，国际上β-胡萝
卜素每年的需求量都在1000吨上下，在食品行业和医疗领域等多个领域广泛应用。本文主要研究木鳖果假种皮中的
β-胡萝卜素提取工艺，侧重于研究超声波与液料比的提取工艺优化，探究其对于β-胡萝卜素提取量的影响。通
过稳定性实验探究光照、温度、pH值等影响因素对β-胡萝卜素稳定性带来的影响，根据β-胡萝卜素清除DPPH、
ABTS自由基探究其抗氧化能力。

关键词

木鳖果；β-胡萝卜素；提取工艺

参考

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鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化及稳定性研究

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