火龙果面条最佳配比的研制

陈 悦, 李 丽, 牛 文花, 冉 秋月, 朱 雪
昭通学院

摘要

将火龙果添加在面条中，可以增加面条的营养保健价值及花色面条的品种。本论文主要以火龙果和面粉为
原材料，通过单因素试验和正交试验探究火龙果汁添加量、食用盐添加量以及压片次数对火龙果面条品质的影响，
得出制作火龙果面条的最佳配比。结果表明：以 100g面粉为基准，当火龙果汁的添加量为 40g、食用盐添加量为 3g、
压片次数为 85次时，火龙果面条的感官品质最好。此时的面条颜色呈紫红色、外表光滑、口感适中、富有嚼劲，并
带有淡淡的火龙果香味。

关键词

火龙果；面条；单因素试验；正交试验；感官品质

参考

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