植物甾醇的功能及其在食品生产中的应用研究

殷 　聪, 谢 吴成, 朱 　峰
佛山科学技术学院食品科学与工程学院

摘要

植物甾醇是植物中的一种天然有效的活性物质，大量存在于水果蔬菜中，以及一些坚果中，尤其在许多植
物的种子中植物甾醇更是含量丰富。已有研究表明植物甾醇具有能明显降低体内血清中的低密度脂蛋白胆固醇、消
炎、抗癌、调节免疫等作用，被誉为“生命的钥匙”。近年来对植物甾醇的研究也有很多，将天然的植物甾醇直接应
用在生物功能食品等开发领域一直是研究的重点。本文对植物甾醇进行了简单介绍，对其生理功能做了阐述，并就
其在食品生产方面的应用做了介绍。

关键词

生理功能；植物甾醇；食品生产；性质

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