肉制品加工中有害物检测及控制技术分析

董 晓波, 王 少庸
黑龙江民族职业学院

摘要

在当前肉制品生产加工中，对于有害物质的检测工作往往结合液相色谱法、气相色谱法、质谱法以及毛细管电泳法等。不同的检测方法具备不同的检测功效，同时在相应的有害物质管控工作中，往往是需要结合定向化的管控策略，对其中的源物质进行合理的分析和处理，确保将肉制品中有害物质的含量降至最低。本文简要对肉质加工中有害物质的检测工作以及控制工作进行分析和探讨。

关键词

肉制品；检测；控制；分析

参考

[1] 江黎雯，薛超轶，何志勇，等.肉制品中3 类有害物质的来源与控制方法研究进展[J].肉类研究，2020（4）：77-87.[2] 温荣欣，陈倩，秦泽宇，等.煎炸肉制品中杂环胺的控制技术及体内代谢调控研究进展[J].食品工业科技，2019，40（1）：292-298.