新型玫瑰花酱的研制及热处理对其理化指标的影响探讨

谢 善慈
闽北职业技术学院

摘要

微刺（可食）玫瑰花是一种有一定医用和食用价值的花卉，可用来制造饮料、花醋、花茶、花饼、花酱等。本研究取干微刺玫瑰花为原料，通过热处理，制备玫瑰花酱，利用单因素以及正交实验分析干微刺玫瑰花添加量量、白砂糖、黄原胶、加热时间以及天然玫瑰花香精对玫瑰花酱的感官指标的影响，得出干玫瑰花的添加量为3%，白砂糖的添加量为54%，黄原胶的添加量为0.2%，最后一次加热时间控制在30 min，玫瑰香精的添加量为1%（1：6用50%食用酒精稀释）在此条件下制备的玫瑰花酱的感官评价最高。

关键词

新型玫瑰花酱；研制；热处理；指标

参考

[1] 肖健，吴苗，方莹，等.玫瑰花酱制作工艺研究[J].轻工标准与质量，2021（2）：97-98+104.[2] 梁颖琪，王凤君，王玉婷，等.一种玫瑰花酱的研制[J].食品工业，2021，42（1）：5-10.[3] 廖世玉，唐罗，宋佳曼，等.新型玫瑰花酱的研制及热处理对其理化指标的影响[J].轻工科技，2020，36（4）：13-16.