不同加工工艺对丹参红茶品质影响

倪 帆呈, 李 金贵, 谭 　成, 张 　陈, 周 炎花, 温 庆东
温庆东漳州科技职业学院

摘要

以丹参叶为主要原料，研究了两种丹参红茶（丹参叶加工红茶及丹参复合红茶）的研究不同加工工艺即：
萎凋、揉捻、发酵、干燥对两款茶品质的影响。通过对两种茶的感官审评以及对丹参叶红茶主要成分的测定，对
影响其品质的因素进行分析和探讨。综合分析：丹参叶红茶和丹参复合红茶品质均较好。丹参叶红茶：经萎凋8
h、萎凋温度34℃、干燥温度85℃品质更优。复合型红茶：萎凋和发酵阶段加入丹参叶浓缩汁均有利于提升茶叶品
质；添加丹参会提升茶厚度和甜度，强化果甜香。此研究表明丹参叶有较大的应用前景，为后续丹参叶资源开发
提供参考。

关键词

丹参叶；工艺；红茶；品质

参考

[1] 中国药典 . 一部 [S].2015：70.

[2] 胡骏，陈恒文，廖江铨，等 . 基于网络药理学探

讨丹参通络方治疗冠心病血瘀证的机制 [J]. 世界科学技

术 - 中医药现代化，2020，22（11）：3853-3860.

[3] 唐士平，王燕 . 丹参药理作用研究进展 [J]. 养生保

健指南，2018（17）：317.

[4] 马世香，刘晓晨，刘爱兰 . 鲜丹参叶外擦治疗扁

平疣 26 例 [J]. 中国民间疗法，2003，11（1）：30-30.

[5] 钟晓凤 . 丹参和白花丹参叶的化学成分药理研究

及临床应用 [J]. 中外健康文摘，2012（31）：413-414.

[6]Chen X, Yu J, Zhong B, et al. Pharmacological

activities of dihydrotanshinone I, a natural product from Salvia

miltiorrhiza Bunge[J]. Pharmacological Research, 2019, 145：

104254.

[7] 蔡红蝶 . 丹参茎叶对慢性肾功能损伤的改善作用

及机制研究 [D]. 江苏：南京中医药大学，2017.

[8]Tang H, Song P, Li J, et al. Effect of Salvia miltiorrhiza

on acetylcholinesterase: Enzyme kinetics and interaction

mechanism merging with molecular docking analysis[J].

International Journal of Biological Macromolecules, 2019,

135:303-313.

[9] 史 国 玉， 郭 庆 梅， 周 凤 琴 . 丹 参 叶 的 化 学 成 分

研究 [J]. 山西大学学报（自然科学版），2015，38（4）：

692-695.

[10] 贾士军 . 丹参叶茶加工工艺及其抗氧化性能研究

[D]. 山东：山东农业大学，2012.

[11] 刘丽莉，王焕，任广跃，等 . 丹参叶绿茶的保质

干燥技术研究 [J]. 干燥技术与设备，2013（6）：42-49.

[12] 王翔，彭胜，彭密军 . 杜仲叶总多酚超声波 - 微

波辅助提取及其抗氧化活性研究 [J]. 林产化学与工业，

2018，38（5）：85-92.

[13] 谭建宁，杜成智，梁臣艳，等 . 龙脷叶总游离氨

基酸含量测定 [J]. 南方农业学报，2016，47（4）：645-

649.

[14] 徐兰英，金丽，许引，等 . 分光光度法检测昆仑

雪菊总黄酮络合显色体系适应性研究 [J]. 食品工业科技，

2020，41（13）：247-252.

[15] 范小平，王雅君，邹子爵，等 . 食品物料的收缩

变形特性及其对干燥过程的影响 [J]. 食品工业，2018，39

（9）：227-231.

[16] 何佳奇，郑敏霞，何晓其 . 干燥方法和储藏环

境对南方红豆杉总多糖含量的影响 [J]. 中国中医药科技，

2018，25（2）：227-229.